中午,二人来到了一家名为西湖之美的网红店,这家店的特色是所有菜品都是江浙名菜,而且就算客人是外行也不要紧,上菜的服务员会热情地介绍每一道菜。
两人坐下后不久。服务员小姐就走了上来,只见小姐姐身穿青蓝色苏绣,中长发大方地束成一股,从右肩垂到胸口,下半身是一条帆布色的裙子,脚上踩的是黑色的布鞋,再加上店里隐隐约约的古筝声音,服务员小姐姐的发丝被空调风轻轻吹起的瞬间,那是要多江南有多江南。
两人当场就看傻了,服务员小姐姐看两人愣住了,似乎明白了什么,急忙把头别过去偷笑了一下。这下周言蔡逸辰两人才反应过来。急忙红着脸故掩尴尬地开始点菜,因为心里想着别处,两人就没经大脑地啪啦啪啦点了一堆。
第一道菜是西湖醋鱼,看着通条烧得红艳艳的鱼,二人马上感觉饿了。服务员也很专业地为二人介绍这道菜;西湖醋鱼,又名“叔嫂传珍”“宋嫂鱼”,前身为“宋嫂鱼羹”,杭州市传统风味名菜。西湖醋鱼主以草鱼等食材用料烹制,色泽红亮,肉质鲜嫩,酸甜清香,口感软嫩,带有蟹味。
据清代《两般秋雨庵随笔》记载,为宋代名厨宋五嫂创制,时名“宋嫂鱼”;另据载“西湖醋鱼”名称是始于清代。
宋五嫂为南宋著名民间女厨师,高宗赵构乘龙舟西湖,曾尝其鱼羹,赞美不已,于是名声大振,奉为脍鱼之“师祖”。从此,宋嫂鱼羹扬名世界;其后又经名手整治,乃成西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜,流传至今。
相传宋朝杭州西子湖畔,有宋姓兄弟两人,满腹文章,很有学问,隐居在西湖以打鱼为生。不料哥哥被官府迫害惨死,弟弟也因为哥哥报仇得罪了官府。
宋弟避难临行前,宋嫂特意烧了一条鱼,加糖加醋,烧法奇特。宋弟问宋嫂为何鱼怎么烧成这个这般,宋嫂说:“鱼有甜有酸,我是想让你这次外出,千万不要忘记你哥哥是怎么去世的,你的生活若甜,不要忘记老百姓受欺凌的辛酸,也不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。”
可惜后来,宋弟考取功名回到杭州,报了杀兄之仇,可这时宋嫂已经音信全无。
有一次,宋弟出去赴宴,宴间吃到一道鱼,就是他当年离家时宋嫂烧的味道,于是连忙追问是谁烧的,才知道正是他嫂嫂所做。
宋弟找到了嫂嫂很是高兴,就辞了官职,把嫂嫂接回了家,重新过起捕鱼为生的渔家生活。
在服务员小姐姐的讲解中,二人不知不觉就把鱼吃完了。仿佛计算好一样,第二道菜叫花鸡马上端上了餐桌。
服务员再次用她柔和清冽的声音开始介绍:叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡,是江苏省常熟市的一道传统名菜,其做法是先给处理好鸡刷上料汁,再用荷叶、猪网油及黄泥土层层包裹,最后丢进柴火堆中煨熟。
叫花鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似,“炮豚”就是用粘土把乳猪包裹起,加以烧烤,然后再进一步加工而成的菜。其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,入口酥烂肥嫩,风味独特。
相传,很早以前,有一个叫花子,沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日,他偶然得来一只鸡,欲宰杀煮食,可既无炊具,又没调料。他来到虞山脚下,将鸡杀死后去掉内脏,带毛涂上黄泥、柴草,把涂好的鸡置火中煨烤,待泥干鸡熟,剥去泥壳,鸡毛也随泥壳脱去,露出了熟的鸡肉。
有个传说,当年乾隆皇帝微服出访江南,不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜,便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加,自然觉得这鸡异常好吃。吃毕,便问其名,叫花子不好意思说这鸡叫“叫花鸡”,就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开,成了“富贵鸡”。流传至今,也成了一道登上大雅之堂的名菜。
话音落下,服务员小姐姐又从一旁拿出香油、葱白、甜面酱。示意周言和蔡逸辰可以蘸着吃。两人吃着皮色金黄橙亮、肉质鲜嫩酥软、风味独特的叫花鸡,香味浓郁,原汁原味,营养丰富,感觉活着真是太好了。
第三道菜,这一次端上的是两个小碗,碗内是黄灿灿的汤。
“西湖藕粉!”蔡逸辰惊呼。
“客官您认得啊,这正是西湖藕粉,给您清口用的。”
然后服务员小姐姐开始了西湖藕粉的介绍:西湖藕粉是浙江省杭州市的一种名优特产,属于浙菜系;其风味独特,富含营养,旧时是为皇家提供“贡粉”。藕是荷花在地下的茎,经特别加工制成的藕粉,呈薄片状,质地细滑,色泽白中透红。服用时只需先用少量冷水调和,再用开水冲调成糊状即可,冲泡后的藕粉晶莹透明,口味清醇,有生津开胃,养血益气的功效,是极好的滋补品。
西湖藕粉是杭州的名产,是藕粉中的名牌,历史上曾作“贡粉”进入皇室。藕粉是呈薄片或粒状的,色泽白里透红。冲好的藕粉,呈透明略红色,质地细腻,易于消化,又有生津清热,开胃补肺,滋阴养血的功效,是极适用于婴孩、老人、病人的滋补品。西湖藕粉已成为招待宾客,馈赠亲友的珍品。
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