赌场出千，或者在赌场出千，是很多赌片的题材。我对地下赌场没太大了解，但是合法的赌场，我确实觉得他们不会出千——因为没必要。资本逐利，赌场当然关心收入，但庄家优势已经保证了这是个一本万利的买卖。“千王群英会”里屠一笑说过，“赌徒已经叫人看不上，再不守信用，以后谁还跟你玩。”这话用到赌场上，就是——这本来就是个有倾向性的游戏，其中一方必定日进斗金，不值得用作弊来自毁信誉。
眼下在线赌博越来越兴盛，而传统的赌场也没有因此而式微，其中有一部分原因，我觉得，就是在赌博这件事上，还是有很多玩家相信眼见为实。比起相信虚无缥缈的“后台信誉”，亲眼看到，亲手触摸到，才是这些人安心的保障。而如果传统赌场连这点安全感都无法提供的话，那它存在的必要和竞争力，无疑会被消弱很大一截。
但就算我这样说了，就算解释了再解释，有些赌客还是不会相信的。在网络上，到处可以看到有人说澳门，拉斯维加斯，或者任何一家赌场在出千。他们可能是在泄愤，也可能是真心这样觉得。我在工作时如果听到这些说话，也很少会去干涉。除非那些人实在骂过头了，桌上又有其他客人，才不得不出面替公司维护下声誉。
曾经有西人半夜玩四牌扑克。四牌的庄家优势本来就大，那人运气又差，一输再输，嘴里不断喃喃着赌场搞鬼，肯定是赌场在搞鬼。每天凌晨我们都会换新牌。旧牌经洗牌机整理，确定张数、牌面无误，再统一回收。那天我让荷官手工清点旧牌，让客人看清每一张牌都完整无缺，同时打开洗牌机，里面的构造也很简单，一个转轮，一个读牌器，并没有他坚持认为的可以用来“搞鬼”的设备——但这也没什么用，他还是一直在说，“You are cheating. I know casino is cheating……”但是我也不明白，如果，我是说如果，他真的那么坚信赌场在作弊，又为什么还是一定要继续赌下去呢？
比起一味抱怨的人来，有些玩家要有行动力得多了。有人因为在百家乐上输多了，为了搞清其中门道，特意来赌场应聘当荷官。我觉得有个新荷官看着面善，又想不起来什么时候见过。直到有人告诉我他是谁，为什么会来应聘，才又惊讶又好笑地问，“那他现在呢？发现有什么窍门没有？”他当然是发现不了的。百家乐有两种发牌器：一种简单的，就是个梯形的塑料盒。一种复杂的，配了扫描仪和显示屏，可以把牌面显示在屏幕上。无论哪种，里面的构造都没有可以做手脚的地方。
实际上，赌场占有的“庄家优势”已经大到不但不用作弊，还会授权主管在产生纠纷时，稍微偏向客人。在二十一点赌桌上很常见的，客人两张牌16点，做了个敲击桌子的要牌动作，立刻又改主意摆手表示不要了。但荷官手快，第三张牌10点已经发出来了。26点，客人爆牌，又不甘心，和荷官起了争执。这时主管可以查监控，确认客人当时的要牌手势，但十个主管里九个会允许客人反悔，温和地告诫他们下次想清楚了再动作。剩下那那个一定要较真的，可能是和客人有什么私人恩怨。
我还遇到过荷官错收了玩家的筹码。客人坚持他收走了四十刀，但荷官记得只有二十刀。我也不会调监控查真相，只是让荷官拿四十刀赔给客人。在我们那里，低于一百刀的纠纷，主管们都会直接做出有利玩家的决定，来确保游戏的快速运行。
而从赌客那方面说，他们要作弊也很不容易。在港片里，作弊的方法通常是换牌。而在真实的环境下，二十一点和低额百家乐这些游戏，玩家的手根本不允许接触牌，当然也就难以换牌。而这两类游戏，都会在每天关桌后，把所有的牌拿出来清点。
至于那些玩家可以碰到牌的游戏，比如德州扑克，四牌扑克，牌九，双牌二十一点，则是每手游戏结束后，荷官都会把牌放进洗牌机。一旦发现数量差异，花色缺少或重复，洗牌机会立刻亮红灯警报，提醒荷官复查。
在我印象中，只有高额百家乐，是客人可以碰到牌，而赌场也做不到即时核对所有牌面的。所以在这样的赌桌上，荷官都被要求时刻看着摸牌客人的动作。如果客人在一屉牌上赢的非常多，监控就会要求在事后把整屉牌拿回去复核。
因为有这些安全举措，赌场中实际发生的作弊现象，通常没什么技术含量。一般是客人看到自己的牌好，偷偷在原来的压注上多加几个筹码；或者玩家与荷官窜通，玩家赢了，荷官多赔付筹码，或者玩家输了，荷官不收走筹码，反而当成赢来赔付。再不然就是在扑克牌背面做记号，比如在A，K等大牌背后划指甲印。
为了防止这些行为，主管的工作手册中有一章叫JDLR（just doesn’t look right)，意思是，“当你看到客人有这些举动，就要分外留心。即使看不出什么问题，也可以报告监控，让监控来盯着他们”。“这些举动”包括：客人无缘无故发出奇怪的声响（转移荷官注意力），客人或荷官频繁留意主管位置（窜通作弊）；或两个客人坐的过于接近，并把手臂或遮挡物放在离牌很近的地方（互相换牌）。而在各种扑克游戏中，一旦发现牌的背面有疑似记号的，这张牌也会立刻被换掉。
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